煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
第1题：
煎炸食品时温度不能太高，一般较理想的温度是( )
A、180℃
B、220℃
C、260℃
D、130℃
E、280℃
第2题：
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
第3题：
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
第4题：
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
第5题：
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
第6题：
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。( )
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列哪几类食品应限制食用？（）
A水果
B含糖饮料
C煎炸类食品
D烧烤类食品
第10题：
老年人在日常饮食中，力求做到少食（）