刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
第1题：
简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。
第2题：
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。
第3题：
A.相应
B.消毒
C.检验
D.生熟
第4题：
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
第5题：
生熟食品分开是指（）
第6题：
食品储藏生熟分开是指（）。
第7题：
伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。
第8题：
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第9题：
成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟，成品与半成品，食品于杂物药物，食品与天然冰隔离。
第10题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。