刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟

第1题：

简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。

第2题：

区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。

• A、生、熟食品容器采用不同的标记
• B、生、熟食品容器采用不同的材质
• C、生、熟食品容器采用不同的形状
• D、直接标注生、熟的字样

第3题：

第4题：

原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

• A、外熟内生的现象
• B、生熟内外的现象
• C、食品受热不均匀
• D、烹调中温度不够

第5题：

生熟食品分开是指（）

• A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
• B、切生菜和切熟菜的刀板要分开
• C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
• D、切割生熟食品可用一块砧板

第6题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第7题：

伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。

• A、分刀
• B、分板
• C、分容
• D、分库

第8题：

第9题：

成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟，成品与半成品，食品于杂物药物，食品与天然冰隔离。

第10题：

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

• A、生熟炒
• B、素炒
• C、生炒
• D、熟炒