煅烧的目的有（）。 a.排除原料中的挥发份； b.提高炭质原料的密度和机械强度； c.提高原料的导电性； d.排出原料中的水分； e.提高原料的抗氧化性。
第1题：
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
第2题：
A、提高原料量
B、保持原料量
C、降低原料量
D、降低原料预热温度
第3题：
A.鲍
B.牡蛎
C.田螺
D.贻贝
E.河蚌
第4题：
原料的煅烧的目的是排除炭质原料中的挥发份和灰份。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
煅烧石油焦目的以下说法错误的是?( )
A.排除原料中的水分
B.排除原料中的挥发份
C.提高原料的密度
D.降低原料的机械强度
第6题：
A.快速
B.长时间
C.反复
D.通过传导方式
第7题：
煅烧的目的是排除原料中的( )，提高其抗热震性、密度和机械强度、导电性及抗氧化性能。
第8题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第9题：
碳质原料煅烧过程中( )的提高是挥发份的逸出和分子结构发生变化的综合结果。
A.导热性能
B.导电性能
C.比电阻
D.体积
第10题：
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。