煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。
第1题：
A.一般食物不得超过锅身的3/4
B.一般食物不得超过锅身的1/2
C.煲汤时水可加至锅身的4/5
D.煲汤时水可加至锅身的3/4
E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2
第2题：
安全使用燃气，以下哪一项做法是错误的（）
A家中煲汤时，可出去买菜或长时间在客厅看电视
B使用完后要关闭燃气阀门
C烧水做饭时厨房不离人
第3题：
煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
第4题：
属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
第5题：
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
第6题：
高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
第7题：
煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
第10题：
用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。