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简述杂环香料的特点。

题目

简述杂环香料的特点。

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第1题：

对香料烟上部叶质量描述正确的是（）。

A香气质好，杂气少

B香气质较差，杂气较大

C刺激性和杂气大

D香气质差，劲头小


A
略

第2题：

对香料烟上部叶质置描述正确的是（）

A香气质好，香型风格显著．杂气少

B香气质较差．杂气较大

C刺激性和杂气大

D香气质差．劲头小


A
略

第3题：

简述防止杂环胺危害的措施


答案：
解析：
(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。
(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。
(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。

第4题：

制作香草面包蓉的香料是（）。

  • A、百里香
  • B、迷迭香
  • C、鼠尾草
  • D、杂香草

正确答案:D

第5题：

简述腈类化合物作为香料使用时的特点。


正确答案: ①香气强
②化学性质稳定
③毒性小，低级腈毒性大，是因为它常含有一些异腈

第6题：

关于香料烟厚度与质量关系的描述正确的是（）

A较厚的香料烟刺激性小

B较厚的香料烟杂气大

C较厚的香料烟香味淡

D较厚的香料烟化学成分不协调


A
略

第7题：

对成熟的香料烟厚度与质量关系描述正确的是（）。

A较厚的香料烟刺激性小

B较厚的香料烟杂气大

C较厚的香料烟香味淡

D较厚的香料烟化学成分不协调


A
略

第8题：

香料烟适熟采收与烟叶质量有密切关系，若香料烟过熟采收，调制后烟叶（）

A身份薄产量降低、香气损失严重

B含青度较高．青杂气重．香气不足

C挂灰较多．杂气增加

D蒸片较多．质量下降


B
略

第9题：

简述萃取除杂的特点？


正确答案: 1、溶剂萃取净化处理量大，可连续生产，劳动强度小；
2、不产生固体渣，金属回收率高；
3、控制不同的条件进行反萃，可达到富集主金属去除杂质的目的。

第10题：

光泽鲜明的香料烟香气较足，杂气较小，余味较纯净舒适，内在质量较佳，反之，质量较差


正确答案:正确

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