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啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃

题目

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

  • A、60-65℃
  • B、65-70℃
  • C、70-75℃
  • D、80-85℃
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第1题：

2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。

A.2～8°dH

B.10～16°dH

C.1～2°dH

D.16～20°dH


正确答案：A

第2题：

酒精浓度在（）时消毒作用最强。

  • A、70-75%
  • B、90-95%
  • C、60-65%
  • D、80-85%

正确答案:A

第3题：

冠心病患者使用β受体阻滞剂,将清醒时静息心率控制在()为佳

A、45-50次

B、50-55次

C、55-60次

D、60-65次

E、65-70次


答案：C

第4题：

热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）

  • A、50-55℃
  • B、60-65℃
  • C、70-75℃
  • D、80-85℃

正确答案:C

第5题：

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

  • A、大麦芽
  • B、高粱
  • C、小麦
  • D、玉米

正确答案:B

第6题：

浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。

A.5～8°dH

B.8～12°dH

C.-5～0°dH

D.0～5°dH


正确答案：D

第7题：

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？


正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。

第8题：

颗粒剂制备中湿颗粒干燥的注意事项为

A、湿颗粒要及时干燥

B、湿颗粒的干燥温度要迅速上升

C、干燥温度通常控制在60～80℃为宜

D、含水量控制在5%以内

E、含水量控制在2%以内


参考答案：ACE

第9题：

下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

  • A、啤酒容器中传热最后到达的部分
  • B、啤酒容器中传热最先到达的部分
  • C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
  • D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
  • E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

正确答案:A,C,D

第10题：

打发后的成品奶沫温度要求在（）

  • A、30-40℃
  • B、50-55℃
  • C、60-65℃
  • D、70-75℃

正确答案:A

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