烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
第1题：
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
第2题：
食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（ ）而出现卫生问题。
A.生物性有害物质的污染
B.化学性有害物质的污染
C.物理性等有害物质的污染
D.以上选项均正确
第3题：
食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
第4题：
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
第5题：
信息的作用不外乎两点，一是为( )服务;二是提供反馈信息为( )服务。
第6题：
A、分离处理
B、有害物质收集储存
C、有害物质转为无害物
D、有害物质排放
第7题：
食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第8题：
第9题：
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
第10题：
食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。