鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。
第3题：
下列属描述蛋黄油的制备工序的有：
A、鸡蛋煮熟
B、取出蛋黄于锅内用文火除尽水分
C、文火煎熬取油
D、武火煎熬取油
E、炒熬至蛋黄油出尽为止
第4题：
新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
第5题：
蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
第6题：
A.空头大
B.蛋白黏度低
C.蛋黄饱满
D.蛋壳表面油光发亮
第7题：
能防止催化剂中毒，并能减少催化剂在使用过程中由于冲蚀和磨损而造成活性组分流失的是（）。
第8题：
A.蛋白质
B.水分
C.糖类
D.乳糖
第9题：
一面煎蛋标准应是（）
第10题：
关于蛋类以下说法错误的有（）