新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
第1题：
A.蛋壳
B.蛋黄
C.蛋白
D.胚胎
第2题：
A.蛋白黏度高
B.蛋黄饱满
C.空头小
D.蛋壳表面油光发亮
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。
A.蛋黄凸起流动，并带有韧性
B.蛋黄凸起完整，并带有脆性
C.蛋黄凸起完整，并带有韧性
D.蛋白凸起完整，并带有韧性
第5题：
A.浓稠度高，韧性好
B.浓稠度低，韧性好
C.浓稠度高，韧性差
D.浓稠度低，韧性差
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.空头大
B.蛋白黏度低
C.蛋黄饱满
D.蛋壳表面油光发亮
第8题：
第9题：
A.浓稠度低，韧性好
B.浓稠度高，韧性差
C.浓稠度低，韧性差
D.浓稠度高，韧性好
第10题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。