蛋壳清洁完整
蛋黄凸起、完整有韧性
蛋黄和蛋清充分融合
蛋白澄清、透明、稀稠分明
无异味
第1题：
A牛奶
B猪肝
C鸡蛋
D新鲜蔬菜
第2题：
以下选项中()不属于鲜蛋
A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
第5题：
下列不享受“绿色通道”优惠政策的运输车辆的是（）。
第6题：
A.空头大
B.蛋白黏度低
C.蛋黄饱满
D.蛋壳表面油光发亮
第7题：
调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
第8题：
新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。()
第9题：
在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
第10题：
新鲜的羊肉有哪些特征？