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新鲜蛋放置一星期后（）A、蛋白质黏稠度增加B、蛋壳变得粗糙C、蛋黄体积变大D、蛋PH值降低

题目

新鲜蛋放置一星期后（）

  • A、蛋白质黏稠度增加
  • B、蛋壳变得粗糙
  • C、蛋黄体积变大
  • D、蛋PH值降低
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第1题：

禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。


参考答案：31%

第2题：

新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.胚胎


参考答案：C

第4题：

蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

  • A、蛋白质
  • B、淀粉
  • C、卵磷脂
  • D、黏蛋白

正确答案:C

第5题：

下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。

A.空头大

B.蛋白黏度低

C.蛋黄饱满

D.蛋壳表面油光发亮


参考答案：C

第6题：

良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。

A、11

B、12

C、13


参考答案：A

第7题：

下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。

A.蛋白黏度高

B.蛋黄饱满

C.空头小

D.蛋壳表面油光发亮


参考答案：D

第8题：

蛋的质量评定包括()等指标。

A.性状

B.蛋壳状况

C.重量

D.蛋黄蛋白状况


参考答案：ABCD

第9题：

利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。

  • A、陈次蛋
  • B、鲜蛋
  • C、劣质蛋
  • D、破损蛋

正确答案:A

第10题：

新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。


正确答案:壳纹清晰、手摸发涩

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