关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

第1题：

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

• A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
• B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
• C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
• D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

第2题：

冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

• A、空气消毒和操作台的清洗
• B、空气和操作台的消毒
• C、空气和操作台的清洗消毒
• D、地板消毒

第3题：

第4题：

关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

• A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
• B、操作前双手严格进行清洗消毒
• C、操作中应适时消毒
• D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

第5题：

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

• A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
• B、洗碗间（餐具清洗消毒）
• C、刺生间（生鱼片加工）
• D、点心间（中式点心制作）

第6题：

厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

• A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
• B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
• C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
• D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

第7题：

对公共用具消毒间描述不正确的是（）。

• A、公共用具消毒间是所有旅店必备的工作用房
• B、公共用具消毒间用于茶具的洗刷和消毒，面巾、拖鞋、脸（脚）盆等用具的洗刷、消毒可与茶具不分开
• C、要求每层配置一个消毒间，或整个旅店（100间以下客房的旅店）设一个清洗消毒间
• D、要有掌握消毒知识的专兼职人员，根据消毒需要配制不同浓度的消毒药液

第8题：

进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

第9题：

关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、操作人员手部应消毒，戴口罩
• B、加工器具应专用，使用前应消毒
• C、应在准清洁操作区内操作
• D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

第10题：

专间操作的要求有哪些？