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涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅

题目

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

  • A、燕窝
  • B、蹄筋
  • C、海参
  • D、鱼翅
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第1题：

以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。

A.海米

B.海参

C.燕窝

D.蹄筋

E.干贝


参考答案：BCD

第2题：

明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。

A.猪肉

B.牛肉

C.燕窝

D.羊肉


参考答案：C

第3题：

既适合油发又适合水发的原料是( )。

A.鱼翅

B.燕窝

C.香菇

D.蹄筋


正确答案：D

第4题：

下列原料中适合油发的是（）。

  • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
  • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
  • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
  • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

正确答案:C

第5题：

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A、乌鱼蛋

B、猪蹄筋

C、竹荪

D、虫草


答案、B

第6题：

下列原料中适合油发的是______。

A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


参考答案：C

第7题：

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

A.干贝

B.鱼骨

C.裙边

D.海参

E.鲍鱼

F.鱼翅


参考答案：BCDEF

第8题：

烹制鱼翅时,可用()进行赋味。

A.熊掌

B.干贝

C.燕窝

D.火腿

E.蹄筋


参考答案：BD

第9题：

谭家菜以()的烹制最为有名

A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼

答案：B,D
解析：

第10题：

发好的鱼翅不能用（）盛装。

  • A、瓷器
  • B、玻璃器皿
  • C、陶器
  • D、铁器

正确答案:D

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