感官审评中对于苦涩感,下列描述正确的是?()

题目

感官审评中对于苦涩感,下列描述正确的是?()

  • A、苦涩感是我们不喜欢的口感,所以好茶不应该出现苦涩感
  • B、苦味是由舌面根部位蕾感觉的,而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的
  • C、不苦不涩不是茶,滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的
  • D、苦味是由茶叶中的茶多酚造成,涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题:

下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C.衡量检验方法

D.微生物检验


正确答案:B

第2题:

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案:A

第3题:

茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()


参考答案:错误

第4题:

在茶叶感官审评中评茶操作程序为()、开汤、()、看汤色、()和看叶底


正确答案:把盘;嗅香气;尝滋味

第5题:

下列关于粮油感官检验场所的描述中,错误的一项是( )。

A.感官检验场所要固定,需设置专门的房间并配备相关的设备

B.感官检验场所要避免有大面积刺眼的颜色存在

C.感官检验场所要保持安静,不要过于嘈杂

D.感官检验场所的空气要清新


正确答案:A

第6题:

茶叶质量的感官审评分为外形审评和内质审评两方面。外形审评包括指标有()。

A.嫩度

B.外形

C.色泽

D.净度


参考答案:ABCD

第7题:

下列描述中,不正确的一项是( )。

A.从事感官检验的人员必须具有健康的体魄和敏锐的感觉器官

B.从事感官检验的人员必须是大专以上学历

C.从事感官检验的人员必须熟悉粮油质量标准

D.从事感官检验的人员必须熟悉各类粮油固有的色、香、味、形


正确答案:B

第8题:

感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第9题:

试述如何通过感官审评区分绿茶中的陈茶和新茶?


正确答案: 绿茶的陈化后,其品质将发生明显变化,因此从一些感官品质指标中,陈茶的特征是很容易被识别的。例如,从外形色泽上看,陈茶带黄褐色;香气滋味都带有陈气和陈味;汤色泛黄发暗;叶底不容易充分泡开,色泽黄暗。

第10题:

制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理,通过对决定茶叶品质优劣的()评定来制定的。


正确答案:八项因子

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