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牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

题目

牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

参考答案和解析
正确答案:其他动植物油中只有5-7种脂肪酸，而乳脂肪中含有的脂肪酸在二十种以上，而且低碳链（14以下）脂肪酸达15%，不饱和脂肪酸达44%，因此乳脂肪具有特殊的香味，；乳脂肪较其它动物性脂肪易消化吸收，它赋予乳品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态，但比其他脂肪易变质，主要是氧化和水解。
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相似问题和答案

第1题：

羊乳喂养主要不足的是（ ）

A．羊乳中酪蛋白质的含量比低

B．羊乳中脂肪多而脂肪球小

C．羊乳中叶酸与维生素B12少

D．羊乳中矿物质含量比牛乳低

E．每100ml羊乳所供热卡与牛乳相仿


正确答案：C

第2题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。


A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C
解析：
人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

第3题：

麻黄碱与肾上腺素比较有哪些特点？有何临床用途及不良反应？


参考答案：与肾上腺素比较，麻黄碱具有以下特点：①性质稳定，口服有效。②拟肾上腺素作用弱而有效。③中枢兴奋作用较显著。④易产生快速耐受性。临床应用：①支气管哮喘，用于预防发作和轻症的治疗。②鼻黏膜充血引起的鼻塞；防治某些低血压状态，如硬膜外和蛛网膜下腔麻醉所引起的低血压。③缓解荨麻疹和血管神经性水肿所致的皮肤黏膜症状。不良反应：中枢兴奋所致的不安、失眠等。

第4题：

不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。


正确答案:正确

第5题：

牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？


正确答案: 牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米，平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
乳脂肪的特性：
1、热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
2、是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
3、乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。

第6题：

羊乳喂养的唯一缺点是（ ）

A．羊乳中蛋白质含量比牛乳多

B．羊乳中脂肪多而脂肪球小

C．羊乳中叶酸与维生素B12少

D．羊乳中矿物质含量比牛乳低

E．每100ml羊乳所供热卡与牛乳相仿


正确答案：C

第7题：

膨润土同高岭土比较有何特点？


正确答案: 膨润土的颗粒极细，被水浸润后，其体积可膨胀几倍至几十倍，粘结力很强，比高岭土大2~4倍，耐火性比高岭土低。

第8题：

人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有()

A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

B.人乳与牛乳提供的能量想等

C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多


本题答案：A, C, D

第9题：

相比较而言，冬季牛乳脂肪比夏季高。


正确答案:正确

第10题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

  • A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
  • B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
  • C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
  • D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

正确答案:C

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