住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。

第1题：

第2题：

根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

• A、专人负责
• B、专室制作
• C、工具专用
• D、消毒、冷藏专用
• E、以上都是

第3题：

第4题：

餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）

• A、专人负责、专室制作、工具专用
• B、专室制作、工具专用、消毒专用
• C、工具专用、消毒专用、冷藏专用
• D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

第5题：

销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）

• A、销售工具
• B、钱箱
• C、销售窗口
• D、抹布

第6题：

特殊管理的药品应做到专人专锁保管，专账记录。

第7题：

厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

• A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
• B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
• C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
• D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

第8题：

第9题：

麻醉药品管理制度规定“五专”（）

• A、专人、专用、专册、专柜、专锁
• B、专人、专册、专柜、专锁、专处方
• C、专人、专用、专册、专柜、专处方
• D、专人、专处方、专册、专锁、专用
• E、专人、专处方、专柜、专锁、专用

第10题：

每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

• A、消毒
• B、清洁
• C、灭菌