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成型火腿有哪些种类？

题目

成型火腿有哪些种类？

参考答案和解析
正确答案: 根据原料肉的种类，成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等；根据对肉切碎程度的不同，成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等；根据杀菌熟化的方式，成型火腿可分为低温长时杀菌和高温短时杀菌火腿；根据成型形状，成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等；根据包装材料的不同，成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温的复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。
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相似问题和答案

第1题：

什么叫模压成型工艺？可分几种类型？模压成型工艺中应注意哪些问题？


正确答案: 模压成型工艺是指模压料在阴阳对模中，在一定温度和压力作用下，制成异形制品的工艺过程。该工艺有较高的生产效率，适于大批量生产，制品尺寸精确，表面光洁，可以有两个精制面，容易实现机械化和自动化，多数结构复杂的制品可一次成型，制品外观及尺寸的重复性好。该工艺的主要缺点是：压模的设计与制造较复杂，初次投资较高，制品尺寸受设备限制，一般只适于制中、小型玻璃钢制品。
模压成型工艺大致可分为以下几种类型：
1.短纤维料模压法；
2.料模压法；
3.碎布料模压法；
4.层压模压法；
5.绕模压法；
6.织物模压法；
7.定向铺设模压法；
8.吸附预成型坏模压法；
9.散状模塑料模压法；
10.片状模塑料模压法。
模压工艺应注意如下问题：
1.装料量的确定，一般先根据产品尺寸、原料容量，用注型试验来计算用料量，再经过几次试压找出准确装料量。
2.料的预热成型。即在压制前先加热，能改善料的工艺性能，流动性增加、防止结团、易装料、降低收缩率等，酚酯环不氧型预热温度一般为60～100℃，时间<30分钟。
3.加压时机。
（1）酚醛型模压料（快速），合模10～15秒，在成型温度下加压，多次放气，反复充模。若低分子物不排除，制品易起泡，分层，616＃酚醛模压料（慢速成型用），80～90℃下装模后经30～90分钟，在105±2℃下一次加全压。
（2）环氧酚醛型：小型制品80～90℃下装模后经20～40分钟，在105±2℃下一次加全压；中型制品（慢速、常用的）60～70℃装模，经60～90分钟，在90～105℃下，一次加全压；大型制品80~90℃装模，经90～120分钟，在90～105℃下一次加全压；
（3）648环氧＋NA层压模压料，65～75℃装模合模后，即加全压。
4.升温速度。一般控制在1～2℃/分钟。

第2题：

中式火腿有哪些种类？


正确答案:中式火腿分为三种：南腿，以金华火腿为正宗；北腿，以苏北如皋火腿为正宗；云腿，以云南宣威火腿为正宗。南腿、北腿的划分以长江为界。

第3题：

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

成型车刀的种类，有：普通成型刀，棱形成型刀和（）成型刀。

  • A、圆弧
  • B、圆柱形
  • C、圆锥形
  • D、圆形

正确答案:D

第5题：

热塑性塑料的主要成型方法有哪些？热固性塑料的主要成型方法有哪些？


正确答案: 热塑性塑料的主要成型方法：注塑、挤塑、吹塑、固相成型；热固性塑料的主要成型方法：压缩、压注成型，有时也用注塑成型。

第6题：

当火腿有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败。


正确答案:错误

第7题：

什么是成型火腿？


正确答案:猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马、兔、鸡甚至鱼肉，经腌制后加入辅料，装入包装袋或容器中成型、水煮后则可制成成型火腿，又称压缩火腿。

第8题：

塑料成型工艺有哪些类型？它们分别适合成型哪种类型的塑件？


正确答案: 注射成型、挤出成型、压缩成型、传递成型（浇注成型）、中空成型（吹塑成型）、发泡成型

第9题：

成型车刀的种类，有：普通成型刀，（）成型刀和圆形成型刀。

  • A、矩形
  • B、棱形
  • C、六棱形
  • D、三角形

正确答案:B

第10题：

火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。


正确答案:错误

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