肉制品中常用的调味料都有哪些?

题目

肉制品中常用的调味料都有哪些?

参考答案和解析
正确答案: 咸味料:食盐、酱油、酱等。
甜味料:蔗糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、木糖醇等。
酸味料:食醋、柠檬酸及其钠盐。
鲜味料:味精、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、核糖核苷酸二钠等。
料酒:白酒、黄酒。
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相似问题和答案

第1题:

泰国菜以酸辣为主,善用调味料,不是泰国菜常用的调味料是()

  • A、咖喱
  • B、鱼露
  • C、辣椒
  • D、黄油

正确答案:A

第2题:

常用的划线工具都有哪些?


正确答案: 有划线平台、划针、样冲、圆规、划卡、游标划规(定规)、专用圆规、划针盘、尺架、钢板尺、游标高度尺、直角尺、三角板、曲线板、分度头、方箱、V形铁、角铁,千斤顶、楔铁、板直尺、求心器、磁性吸盘、涂料刷子、涂料瓶、涂料筒等。

第3题:

花椒是川菜中常用的辣味调味料。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第4题:

鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。


正确答案:正确

第5题:

生物工程用水常用的杀菌方法都有哪些?


正确答案:氯杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌。

第6题:

变电所常用指示仪表都有哪些?


正确答案:交流电流表,交流电压表,直流电流表。直流电压表,有功功率表,无功功率表,功率因数表,有功电度表,无功电度表等。

第7题:

常用的封管液都有哪些?


正确答案: ①无菌生理盐水,每次用5~10ml,每隔6~8小时重复冲管一次。②稀释肝素溶液,每毫升生理盐水含肝素0~100U,每次用量2~5ml。

第8题:

在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。


正确答案:抗坏血酸

第9题:

在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项?


正确答案: (1)添加量要严格控制;
(2)温度控制;
(3)PH的控制;
(4)护色助剂的使使用量要适当。
(5)加热温度;
(6)保持原料内的新鲜清洁;
(7)此外使用亚硝酸盐时,要做到专人领用,专人保管,随领随用,用多少领多少,对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理,以防发生人身安全事故。

第10题:

德式菜中()的使用非常普遍,经常用来做配菜。

  • A、水果
  • B、酸菜
  • C、鱼子酱
  • D、肉制品

正确答案:B