请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
第1题：
结合实际生产列举目前果蔬加工和贮藏中的护绿技术。
第2题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
第3题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第4题：
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
第5题：
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
第6题：
肉及肉制品的护色方法？
第7题：
论述坍塌险情抢护中的常用护坡防冲措施及抛投或排垒土袋护坡。
第8题：
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
第9题：
论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。
第10题：
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。