第1题：
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
第2题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
第3题：
A、粉碎、切割或斩拌
B、混合
C、腌制
D、干制
第4题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
第5题：
食盐包括（）
第6题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
第7题：
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
第8题：
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第9题：
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
第10题：
（）可代替硝酸钠，作为混合盐的成分之一，用于肉类腌制。