第1题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第2题：
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
第3题：
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第4题：
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
第5题：
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
第6题：
食盐在咸蛋加工中的作用？
第7题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
第8题：
简述影响水产品食盐腌制的因素？
第9题：
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
第10题：
食盐腌制中的防腐作用有哪些？