第1题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第2题：
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
第3题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第4题：
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
第5题：
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
第6题：
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
第7题：
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
第8题：
简述影响水产品食盐腌制的因素？
第9题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
第10题：
食盐腌制中的防腐作用有哪些？