在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
第1题:
腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成()状态,实现高度的溶剂化,使肉的持水性大大提高,在加工过程中经斩拌等处理,形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
第2题:
肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
第3题:
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
第4题:
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
第5题:
什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
第6题:
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
第7题:
什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?
第8题:
肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
第9题:
什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
第10题:
什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?