第1题：
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
第2题：
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
第3题：
下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )
A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻
B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
第4题：
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
第5题：
什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
第6题：
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
第7题：
在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
第8题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第9题：
肉的持水性最低的PH是（）。
第10题：
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？