第1题:
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()
第2题:
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
第3题:
肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
第4题:
肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
第5题:
什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
第6题:
什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?
第7题:
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
第8题:
肉的保水性是什么概念?
第9题:
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()
第10题:
什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?