第1题：
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
第2题：
肉中重要的呈味物质是（）。
第3题：
肉的保水性是什么概念？
第4题：
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
第5题：
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
第6题：
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
第7题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
第8题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第9题：
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
第10题：
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。