第1题：
肉的保水性是什么概念？
第2题：
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
第3题：
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
第4题：
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
第5题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
第6题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第7题：
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
第8题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
第9题：
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
第10题：
肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。