第1题：
第2题：
肉的保水性是什么概念？
第3题：
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
第4题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
第5题：
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
第6题：
混凝土的和易性主要包括（）。
第7题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第8题：
A.可以采用酶制剂使保水性增强
B.可以添加水分
C.在电解质的作用下保水性增强
D.在特殊酶的作用下保水性增强
E.可以采用物理方法使保水性增强
F.可以采用化学物质使保水性增强
第9题：
石灰的保水性好，这一性质常被用来改善砂浆的保水性。
第10题：
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。