对
错
第1题:
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
第2题:
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()
第3题:
肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A、水合性
B、水溶性
C、吸水性
D、保水性
第4题:
什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?
第5题:
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()
第6题:
肉的保水性是什么概念?
第7题:
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
第8题:
蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。
A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性
第9题:
肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
第10题:
肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。