调味；
防腐保存；
提高肉的保水性和粘结性；
抗氧化；
改善产品风味
第1题：
食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。
第2题：
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
第3题：
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
第4题：
皮蛋加工的主要腌制材料？
第5题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
第6题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
第7题：
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
第8题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第9题：
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
第10题：
食盐腌制中的防腐作用有哪些？