食盐在腌制过程中的作用。

第1题：

下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

• A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
• B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
• C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
• D、以上都是

第2题：

试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

第3题：

简述影响水产品食盐腌制的因素？

第4题：

食盐腌制中的防腐作用有哪些？

第5题：

食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

第6题：

叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

第7题：

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

第8题：

简述水产品食盐腌制过程中的变化？

第9题：

试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

第10题：

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。