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食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

题目
单选题
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A

抗氧化作用

B

发酵作用

C

鲜味的形成作用

D

色泽的形成作用

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第1题：

食盐在20℃的溶解度是36g,该温度下食盐溶液中NaCl的最大质量分数为( )。

A.20%

B.26.5%

C.25%

D.30%


参考答案：B

第2题：


患者，男，52岁，右心功能不全伴双下肢轻度水肿。

对该饮食要求描述正确的是
A.食盐的总量限制在小于2g/d
B.可以少量食用腌制品
C.摄入的蛋白质总量为1.5～2.0g(kg·d)
D.脂肪总量小于50g/d
E.除食物中自然含钠量外，不放食盐烹调

答案：A
解析：
低盐饮食：用于心脏病、急慢性肾炎、肝硬化有腹水、先兆子痫、高血压及水钠潴留等患者。

第3题：

原发性高血压的病因是()

A.进食盐量过多

B.周围血管阻力增加

C.动脉粥样硬化

D.在一定的遗传背景下多中后天环境因素作用


参考答案：D

第4题：

烧碱、氯气和氢气是食盐水溶液在交流电的作用下经过电化学反应获得。


正确答案:错误

第5题：

在日常生活中，减少食用食盐的措施有（）

  • A、使用控盐工具
  • B、增加方便快餐食品的食用
  • C、减少食用腌制品
  • D、自己用新鲜食物制作菜肴

正确答案:A,C,D

第6题：

在同等高度、同等基本风压的作用下，下列四种不同平面的建筑物其迎风面的风荷载标准值，哪个为最大？( )

A.
B.
C.
D.

答案：B
解析：

第7题：

在20℃时，向100克饱和食盐水（食盐的质量分数是26.5%）中加入5克食盐，在温度不变的情况下溶液中食盐的质量分数为（）

  • A、24.5%
  • B、26.5%
  • C、28.5%
  • D、无法计算

正确答案:B

第8题：

食盐在烹调中的作用包括______。

A.调制咸味

B.改良原料的质感

C.起“上劲”作用

D.防腐作用

E.传热作用


参考答案：ABCDE

第9题：

原发性高血压的病因是（）。

  • A、进食盐量过多
  • B、周围血管阻力增加
  • C、动脉粥样硬化
  • D、在一定的遗传背景下多中后天环境因素作用

正确答案:D

第10题：

试述食盐在烹饪中的作用？


正确答案: 食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。

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