下列那种能改变面包的面筋（）
第1题：
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第2题：
食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A.保持
B.减弱
C.减少
D.增加
第3题：
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
第4题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
第5题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
第8题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
第9题：
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
第10题：
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）