简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？

（1）直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。
（2）间接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。
（3）生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。
（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。
　　食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

淘汰和停用高毒、高残留、长期污染环境的农药，开发利用低残留的新型农药。

(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。
(2)合理使用农药。严格按照《农药安全使用标准》(GB4285－1989)和《农药合理使用准则》(GB 4321．1～3－1987～1989)的规定使用农药。
(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的《农药管理条例》中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。
(4)限制农药在食品中的残留量。