上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。
第1题：
用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要()。
A.对中
B.对中和整平
C.粗整平
D.细整平
第2题：
制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。
第3题：
A、2.25化整为2.0
B、0.40化整为0.5
C、1.75化整为2.0
D、2.56化整为3.0
第4题：
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
第5题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
第6题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
第7题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
第8题：
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第9题：
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
第10题：
整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。