西餐烹制的传热介质有哪些？
第1题：
吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）
第2题：
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
第3题：
A、存在温差
B、有传热介质
C、有热源
D、空气要流通
第4题：
过油与炸制法的相同点是（）。
第5题：
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
第6题：
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
第7题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
第8题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第9题：
烹制器具传热介质的特点是温度容易控制。
第10题：
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。