问题:西餐调味
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问题:什么是少司,少司的作用,少司的种类?
问题:在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
问题:下列基础汤制作要求中错误的是()A、去浮油,加盖B、冷水下锅,一次加足C、控制火候D、选料精致
问题:欧洲人衡量食品质量的第一标准是:()
问题:西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文?
问题:配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()
问题:论述冷菜制作的注意事项
问题:配菜与主菜的搭配上应注意()A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
问题:简述褐色基础汤的制作工艺及要领?
问题:中西餐基础汤的不同有哪些?
问题:西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
问题:简述欧洲咖啡文化
问题:简述烹饪中的三种调味
问题:卷
问题:西餐烹调表演
问题:冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
问题:杜松子酒是()发明的
问题:简述西餐菜单筹划的原则?