下列基础汤制作要求中错误的是（）
第1题：
A.去浮油，加盖
B.冷水下锅，一次加足
C.控制火候
D.选料精致
第2题：
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
第3题：
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
第4题：
制作温煮菜肴的方法是（）
第5题：
西餐的制作特点主要有（）。
第6题：
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
第7题：
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
第8题：
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
第10题：
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。