下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

A.分解动物原料的结缔组织

B.增加基础汤的鲜味和酸味

C.可使基础汤无色透明

D.可增加鱼汤的鲜味

A.部分来自于动物原料

B.来自于动物和植物原料

C.都来自于植物原料

D.部分来自于植物原料

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

A.动物性原料

B.植物性原料

C.特殊骨头类

D.畜肉原料

A.调味料和香料

B.肉和骨头

C.碱性物质

D.水

A.药物

B.原料

C.香料

D.西药