在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
第1题：
A.无骨无韧性
B.不带骨
C.软性
D.无骨有韧性
第2题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第3题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第4题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
第5题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
第6题：
A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
第7题：
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
直刀切适用于加工（）
第10题：
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。