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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？

题目

一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？

  • A、直剁
  • B、直刀砍
  • C、刀尖剁
  • D、铡刀切
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A、弹性

B、脆性

C、硬性

D、韧性


参考答案： D

第2题：

直切一般适用于()的原料。

A、脆性

B、无骨

C、带皮

D、豆制品


本题答案：B

第3题：

劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切


参考答案：C

第5题：

基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、混合刀法


参考答案：A

第6题：

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()


参考答案：X

第7题：

()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

A.锯

B.铡

C.劈

D.斩


正确答案：C

第8题：

平批刀法，一般适用于( )原料。

A、圆形

B、糕状

C、加工

D、软嫩


参考答案：D

第9题：

劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

  • A、起法
  • B、剖法
  • C、剞法
  • D、撬法

正确答案:A

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