剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
第1题：
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
第2题：
禽白血病的自然宿主是（ ）
A、鸽子
B、鸡
C、鸭
D、鹅
E、鹌鹑
第3题：
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法
此题为判断题(对，错)。
第4题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
第5题：
属于常见家禽类烹任原料的是（）
第6题：
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第7题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
第8题：
A.油淋鸡、松子
B.香酥鸡、桃仁
C.腰果、花生米
D.杏仁、香酥鸭
第9题：
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
第10题：
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。