切的方法主要适用于加工带骨原料。
第1题：
直切一般适用于()的原料。
A、脆性
B、无骨
C、带皮
D、豆制品
第2题：
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
第3题：
斩剁不宜( )，应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第4题：
菜板适宜切配（）
第5题：
直刀切适用于加工（）
第6题：
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
第7题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
第8题：
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
第9题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
第10题：
竹制墩板适用于加工（）。