下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

题目

下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩
B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高
D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

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第1题：

制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。

A.狄高鸭

B.樱桃谷鸭

C.北京填鸭

D.丽佳肉鸭

参考答案：C

第2题：

北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。

A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮

D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

本题答案：A

第4题：

高邮鸭原产江苏高邮地区，后传入北京西郊玉泉山一带，是“北京烤鸭”的专用鸭。

正确答案:正确

第5题：

前期热处理需要经过熏和蒸的是()。

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭

参考答案：C

第6题：

叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。

A.京葱

B.香料

C.香菇

D.水

参考答案：D

第8题：

()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。

A.麻鸭

B.野鸭

C.填鸭

D.番鸭

参考答案：C

第9题：

下列正确的是（）

A、烤腿可以和烤翅一起烤
B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
C、烤盘要刷油
D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热

正确答案:A,C,D

第10题：

广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？

正确答案: 广州烧鹅烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻。

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