刀削面和面一般要饧制（）分钟。
第1题：
揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧( )左右。
A.2分钟
B.10分钟
C.4分钟
D.5分钟
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
第5题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
第6题：
做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
第7题：
A.1～2 h
B.3～4 h
C.6～7 h
D.8～9 h
第8题：
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
第9题：
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
刀削面和面要求面和水的比例为（）。