食品中常见的化学污染物包括（）A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒

题目

食品中常见的化学污染物包括（）

A、农药
B、重金属
C、N-亚硝基化合物
D、病毒

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第1题：

N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

正确答案：ABC
【考点】N－亚硝基化合物酶前体形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

第2题：

简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

答案：

解析：

食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：
(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。
(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。
(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。

第3题：

食品的化学性污染物主要有______。

A.农药

B.多环芳烃化合物

C.N-硝基化合物

D.有毒金属

参考答案：ABCD

第4题：

最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

A、剩米饭
B、豆制品
C、冷冻食品
D、炸油条
E、腌肉

正确答案:E

第5题：

N-亚硝基化合物包括（）

A、N-羟基化合物
B、B.苯并芘
C、N-亚硝胺
D、N-亚硝酰胺
E、杂环胺

正确答案:C,D

第6题：

化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染( )

A.工业三废造成的重金属污染
B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物
C.溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物
D.多环芳烃类化合物、杂环胺等
E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留

答案：C

解析：

第7题：

食品中常见的化学污染物包括（）

A农药

B重金属

C亚硝胺类

D病毒

A,B,C
略

第8题：

以下几种物质中的致癌性最强的是

A、N-亚硝基化合物

B、黄曲霉毒素

C、多环芳烃化合物

D、杂环胺类

E、农药

参考答案：B

第9题：

使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

A、4-甲基咪唑
B、3-氯丙醇
C、多环芳烃
D、N-亚硝基化合物
E、杂环胺

正确答案:B

第10题：

以下几种物质中致癌性最强的是（）。

A、N-亚硝基化合物
B、黄曲霉毒素
C、多环芳烃化合物
D、杂环胺类
E、农药

正确答案:B

食品中常见的化学污染物包括（）A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒

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