下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项()?

题目

下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项()?

  • A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质,长约250mm,筷把处为圆形,筷头为方形。
  • B、早餐备餐的基本步骤:服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
  • C、备餐时段,灯光调节为自然光线,强度开启1/3,待正餐时段开始再开启1/2灯光。
  • D、早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
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第1题:

下列关于早餐挂账服务的说法正确的是哪一项?()

  • A、早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
  • B、配备电脑及PMS系统的餐厅内,餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
  • C、早餐结束后,餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订,交至前台
  • D、早餐对客服务时,需要询问客人姓名、房号及余额,与前台核对后PMS入账

正确答案:B

第2题:

以下关于备餐的说法正确的有()

  • A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
  • B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
  • C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
  • D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

正确答案:A,B,C

第3题:

下列关于餐区绿化描述正确的是哪项?()

  • A、餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
  • B、餐区绿化摆放以美观为原则。
  • C、餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
  • D、隔离槽需摆放于餐厅出入口。

正确答案:A

第4题:

下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项()?

  • A、餐厅服务员,餐厅主管
  • B、餐厅主管,运营经理
  • C、餐厅服务员/餐厅主管,财务
  • D、餐厅服务员/餐厅主管,运营经理

正确答案:D

第5题:

按照接待计划,一个来自云南的旅游团将于次日乘6点的早班飞机离开上海,但是饭店餐厅无法提早供应早餐,地陪导游应该()。

  • A、与餐厅经理交涉,要求餐厅提早开餐
  • B、帮助游客提前在外卖店代购
  • C、请客人自行解决早餐
  • D、请餐厅提前准备简便餐食

正确答案:D

第6题:

下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项?()

  • A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
  • B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
  • C、早餐菜单中包括10类食品,至少满足27个品种
  • D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

正确答案:B

第7题:

关于自助早餐使用的餐具,下列描述正确的是()。

  • A、使用公司指定的,印有锦江之星LOGO的密胺餐具(大厨餐厅除外)
  • B、餐具无油腻、积垢现象
  • C、餐具经消毒水浸泡后可直接使用
  • D、餐具无破损现象

正确答案:A,B,D

第8题:

下列关于早餐餐间服务中,当班经理须关注的方面描述正确的是哪项()?(1)人员调配(2)餐间服务(3)餐厅与厨房衔接(4)员工仪表仪容(5)厨房卫生

  • A、(1)(2)(3)(5)
  • B、(1)(3)(4)(5)
  • C、(2)(3)(4)(5)
  • D、(1)(2)(3)(4)

正确答案:D

第9题:

下列关于风味餐厅描述正确的是()

  • A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
  • B、风味餐厅装修复杂,要求高,注重餐桌服务
  • C、风味餐厅的规模较大
  • D、风味餐厅供应品种有限,业务受季节的影响大

正确答案:A,D

第10题:

以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项()?

  • A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
  • B、早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品
  • C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
  • D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

正确答案:C

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