表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

第1题：

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

• A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
• B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
• C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
• D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

第2题：

七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。

第3题：

第4题：

一般情况下，成熟菌斑的标志是（）

• A、谷穗样结构
• B、HE染色为粉红色
• C、细菌层位于中间地带
• D、栅栏状结构
• E、菌斑表面主要含松散在菌斑表面的短杆菌

第5题：

欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。

第6题：

全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。

第7题：

如果一块牛排五成熟时，（）。

• A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
• B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
• C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
• D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

第8题：

第9题：

M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

第10题：

五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。