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菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

题目

菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

菜肴造型的原则是什么?


参考答案：①坚持食用性与艺术性统一的原则;②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。

第2题：

冷菜造型工艺的基本原则是______。

A.食用为主

B.讲究艺术

C.装饰造型为辅

D.安全卫生

E.食品雕刻

F.烹调火候


参考答案：ABCD

第3题：

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

  • A、汤和菜一字形排开
  • B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
  • C、汤放中间，菜摆在四周
  • D、汤和菜排成正方形

正确答案:C

第5题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

  • A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
  • B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
  • C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
  • D、按照客人的要求摆放

正确答案:C

第6题：

菜肴造型以()为目的。

A、观赏

B、食用

C、展示

D、品尝


参考答案：B

第7题：

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。

  • A、啤酒
  • B、白酒
  • C、红葡萄酒
  • D、白葡萄酒

正确答案:D

第8题：

中餐菜肴摆放的基本要求是()。

A要讲究造型艺术

B要注意礼貌

C尊重主宾

D要方便食用


参考答案：ABCD

第9题：

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。


正确答案:正确

第10题：

下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（）。

  • A、美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受
  • B、食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是为了促进人的食欲
  • C、一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性
  • D、在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原则，注重提升菜肴的食用价值

正确答案:C

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