制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

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第1题：

饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。

A.确定生产数量

B.制定标准食谱

C.确定成本控制标准

D.制定科学采购程序

参考答案：B

第3题：

制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（）

正确答案：×
制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。

第4题：

药品标准的制定和修订有哪些基本程序？

正确答案: 药品标准的制定和修订主要程序有：①对药品生产的全过程进行考察。②收集有关资料进行分析。③进行科学实验。④药品标准的制定、修订。

第5题：

制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
八
略

第6题：

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。

A.标准程序

B.生产计划

C.标准制度

D.标准成本

参考答案：D

第7题：

厨房生产标准一般包括______。

A.标准程序

B.标准食谱

C.标准分量

D.生产计划

E.标准成本

参考答案：BCE

第8题：

试述食谱编制的基本原则和要求。

正确答案：

第9题：

标准食谱的制定应该包括（）

A、标准配料量
B、标准烹饪程序
C、标准份额
D、烹饪份数
E、单份菜品标准成本

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

制定儿童食谱有哪些原则？

正确答案: 原则包括：
①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
④品种多样化，并能促进食欲；
⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
⑥每周更换食谱。

制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量

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